Fermentation ist der Oxydationsvorgang bei der Produktion von schwarzem Tee. Während die Teeblätter gerollt und aufgebrochen werden, verbindet sich der Sauerstoff in der Luft mit den Zellsäften der Blätter. Dabei entstehen aromatische Verbindungen und Gerbstoffe werden reduziert.
Ist Grüntee fermentiert?
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