Teepod. Alles über Tee.

Die Journalistin Bettina Weiz reiste für radioWissen, einem Format der Kulturwelle B2 des Bayerischen Rundfunks, nach Darjeeling. Sie erzählt in ihrer Tee-Reportage, wie Tee angebaut wird und welche Auswirkungen der Anbau auf die ursprünglich dicht bewaldeten Steilhänge Indiens hat.

"Sie schildert das Los der Arbeiterinnen, deren wählerische Finger die
zarten Blätter pflücken. Und sie erzählt von den Plantagenbesitzern,
die meist aus dem Tiefland stammen. Sie logieren in denselben
Plantagen-Bungalows und Clubs in Darjeeling-Stadt, in denen sich einst
im Sommer die britischen Kolonialherren trafen, um dem
schweißtreibenden Kalkutta zu entgehen."

Quelle: BR-Online

Für die Bäcker unter Ihnen kommt hier ein schnelles Plätzchen-Rezept mit Earl-Grey-Tee.

Zutaten:

• 250 g Butter


• 3 EL Earl-Grey-Teeblätter


• 120 g Zucker


• 320 g Mehl


• 60 g Speisestärke


• Mehl zum Ausrollen


• 3 EL Zucker

Zubereitung:

Butter in einem Topf schmelzen. Teeblätter zufügen und drei Minuten kochen. Vom Herd nehmen und 30 Minuten ziehen lassen. Butter durch ein Sieb gießen und fest werden lassen. Butter und Zucker mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen. Mehl und Speisestärke zugeben. Erst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen gut verkneten. Den Teig in Folie wickeln und eine Stunde kalt stellen.

Backofen auf 180 Grad, Umlaft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.

Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen zwei aufgeschnittenen Gefrierbeuteln etwa ein cm dick ausrollen. Kleine Sterne ausstechen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.

Im Backofen 15-20 Minuten hellgelb backen. Etwas abkühlen lassen und mit Zucker bestreuen. Auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen.

Quelle:Brigitte viva! Das Extra-Heft. Plätzchen. 23/2003.

Wer kennt ihn nicht den, ekligen Ölfilm auf dem Schwarztee?! Wer ein paar Kleinigkeiten beachtet wird nie wieder Probleme mit dieser "Plage" haben:

Man steht morgens auf, macht sich schlaftrunken den ersten Aufguss des Tages und möchte am liebsten sofort wieder ins Bett verschwinden, aber ohne dieses ganz und gar abtörnende Getränk das einen eher an den Untergang der EXXon Valdez (wie lang ist das denn schon wieder her?) erinnert als an den geliebten Wachmacher am Tagesanfang.

Das Problem könnte schon bei der Auswahl der richtigen Sorte Tee vermieden werden. Viele  Schwarztees, vor allem qualitativ einfachere aus Ceylon oder ähnlich produzierte Teesorten aus Kenia bzw. Indonesien, fördern dieses Problem zu Tage. Warum das so ist, darüber streiten sich auch die Fachleute und nachdem da das letzte Wort nicht gesprochen ist, möchte ich nicht auch noch Vermutungen aufstellen. Es ist nun einmal eine Tatsache, dass hochwertigere Tees, die sauber gepflückt und weiterverarbeitet werden, den einfachen Sorten und hier vor allem den Supermarktmischungen, um Längen in Geschmack vorzuziehen und sauberer aufzugießen sind.

Ceylon (heute: Sri Lanka, Insel südöstlich von Indien) ist ein wichtiges Teeanbaugebiet für Schwarztee. Aus Ceylon-Tees werden hauptsächlich Mischungen produziert, da ihre Qualität in den meisten Fällen zu schlecht ist, um sie als sortenreine Tees zu verkaufen. In Ceylon werden hauptsächlich Broken-Qualitäten produziert, die in Teebeuteln Verwendung finden (in Kombination mit anderen Tees).

Die Teevereinigung von Sri Lanka (Teaboard of Sri Lanka) ist da natürlich anderer Meinung: Ceylon-Tees seien die besten der Welt. Allerdings schickt sie als Teemuster nur Broken-Tees.

Liebe Teegenießer,

hier nur ein paar Worte: Dieser wunderbare Tee aus Sri Lanka ist die Überraschung des Teejahres 2009. Es ist der erste Tee aus Sri Lanka seit mindestens 15 Jahren, den auch ein geübter Teegenießer niemals aus Ceylon vermuten würde.

Das Teeblatt des Mahagastotte ist außerordentlich schön sortiert, von der Form typisch Ceylon: große Teeblätter, leicht gedreht.

Hier hört es dann mit der Verwandtschaft zu handelsüblichen Ceylontees auch schon auf. Denn das Blatt ist sehr duftig, nur leicht dunkel und gießt hell auf. Als ich diesen Tee blind verkostete, hätte ich ihn eher nach Darjeeling, vielleicht Dooars eingeordnet, trotz einer am Gaumen leicht spürbaren Note, die an Kakao erinnert.

Mein Tip: Schnell kaufen, da sehr begrenzt lieferbar. Außerdem ist es nicht sicher, ob es 2010 eine erneute Lieferung geben wird.

Juhu! Er ist endlich eingetroffen - einer meiner absoluten Lieblingstees: der Risheehat first flush SFTGFOP 1. 

Nach langem und bangem Warten auf das flüssige Gold können wir zu Recht sagen: Es ist wieder ein Spitzentee geworden. Die ersten Ernte- und Wetterberichte aus Indien machten uns schon etwas Sorgen; denn den nötigen Regen gab es den ganzen Winter kaum in einer der wichtigsten Teeanbaugebiete der Welt, Darjeeling.

Ab der fünften Invoice ( das kann, aber muss keine Tagesproduktion sein, je nach Größe der Plantage können auch mehrere Invoices pro Tag hergestellt werden) steigerte sich die Qualität der Ernten enorm und wir haben uns entschieden, Tee aus der siebten Invoice einzukaufen.

Sie hat, im Gegensatz zum first Flush von 2008, ein etwas kleineres Blatt und ist daher einfacher zuzubereiten, weil nicht die Hälfte des Tees auf dem Küchenboden landet. Geschmacklich ist der neue Risheehat sehr frisch und blumig ausgefallen und schmeckt ungewöhnlich nussig.

Neulich berichtete das ZEIT-Magazin ausführlich über Kaffee, Kaffeetrinker, Kaffeesüchtige und Kaffedesign. Wolfgang Lechner offenbarten im Zuge dessen auch seine Teekennerschaft:

Wer was auf sich hält, bewirtet seine Gäste mit Darjeeling Risheehat First Flush SFTGFOP 1 oder eben einem leckeren Espresso aus der Designermaschine von Jura.

Recht hat er, denn die Teeplantage Risheeat ist eine der renommiertesten Schwarzteeplantagen der ganzen Welt und produziert Darjeelings der Spitzenklasse in seit Jahrzehnten gleichbleibender Qalität.

Die Zubereitung von Schwarztee ist, im Gegensatz zum Grüntee, nicht von
der Temperatur abhängig. Gießen Sie den Tee mit kochend heißem, aber
nicht sprudelndem Wasser, auf. Optimal entfaltet sich der Tee, wenn Sie
ihn direkt in eine Teekanne geben. Das macht zwar etwas mehr Arbeit,
aber das Aroma kann sich besser entwickeln, weil die Teeblätter in der
Kanne frei schwimmen und nicht von Metall- oder Kunststofffiltern an
ihrer Entfaltung gehindert werden. Gießen Sie den Tee nach Ihrer frei
gewählten Ziehzeit in eine zweite Kanne um und geniessen Sie alles was
der Teeproduzent im Ursprungsland Ihnen an Sorgfalt und Qualität mit
Ihrem Lieblingstee, auch im Detail, angedeihen lassen wollte. Wählen Sie
eine Kanne, die Sie leicht reinigen können, also beispielsweise aus
Porzellan-, Glas- oder Gusseisenkannen (diese werden originalerweise
emailliert) und meiden Sie Ton- oder Metallkannen.


Mein Tip:

Soll es schnell gehen und der Tee soll trotzdem schmecken, verwenden Sie
Papierteefilter, in denen Tee sehr viel Platz zur Entfaltung hat und
geschmacksneutral aufgegossen werden kann. Beachten Sie bei bei den
empfohlenen Methoden, dass Sie die Ziehzeit im Gegensatz zu allen
anderen Aufgußarten etwa 30 Sekunden verkürzen sollten.

Frische Bilder: Gerade von unserem rasenden Teelieferanten Herrn Gieschke aus Indien eingeflogen (Herzlichen Dank dafür!).

Bei der Entkoffeinierung von schwarzem bzw. grünem Tee sind im Laufe
der letzten Jahrzehnte verschiedene Methoden entwickelt und wieder
verworfen worden (z.B. ein Waschprozess mit Wasser). Diese Methoden waren
entweder zu energieaufwendig oder beeinträchtigten die Qualität des
entstandenen Tees zu stark. Heutzutage wird hauptsächlich die
Kohlendioxid-Methode angewandt. Bei einem Druck von 70-95 MPa und einer
Temperatur zwischen 60 und 75 °C bleiben auch die wichtigen
Polyphenole erhalten. Zuerst werden die Teeblätter gewässert (bei einem
Wassergehalt zwischen 12 und 50 %). Danach wird, unter diesen
Bedingungen, kontinuierlich Kohlendioxid über den Tee geleitet,das
wiederum das Koffein bindet.Kieselerde oder Aktivkohle wirken dann wie
eine Art Magnet und helfen das das so gelöste Koffein zu extrahieren. Zuguterletzt werden die Teeblätter wieder getrocknen und es bleibt lediglich ein Rest Koffein von ca. 3 %.

Teepflanzen werden durch Samenvermehrung und Selektion gewonnen. Diese "Mutter"-Teesträucher liefern Klone mit den gleichen gewünschten Qualitätseigenschaften für den Anbau auf großen Feldern. Damit wollen Teebauern ein gleichmäßiges Wachstum und eine entsprechend regelmäßige Ernte erzielten.

Je nach Klimazone und Gelände pflücken Erntehelfer mit der Hand oder mit Maschinen das ganze Jahr über alle zwei Wochen (z.B. in Assam) oder in größeren Zeitabständen (z.B. in Darjeeling von März bis Anfang Dezember). Je wärmer das Klima, desto schneller wächst der Tee.