Teepod. Alles über Tee. (Entries tagged as teeglossar)

Ceylon

nospam@example.com (Alexander Poetsch) — Sat, 30 May 2009 20:55:00 +0200

Ceylon (heute: Sri Lanka, Insel südöstlich von Indien) ist ein wichtiges Teeanbaugebiet für Schwarztee. Aus Ceylon-Tees werden hauptsächlich Mischungen produziert, da ihre Qualität in den meisten Fällen zu schlecht ist, um sie als sortenreine Tees zu verkaufen. In Ceylon werden hauptsächlich Broken-Qualitäten produziert, die in Teebeuteln Verwendung finden (in Kombination mit anderen Tees).

Die Teevereinigung von Sri Lanka (Teaboard of Sri Lanka) ist da natürlich anderer Meinung: Ceylon-Tees seien die besten der Welt. Allerdings schickt sie als Teemuster nur Broken-Tees.

Was ist ein Samowar?

nospam@example.com (Alexander Poetsch) — Thu, 23 Apr 2009 08:00:00 +0200

Eine der traditionsreichsten Methoden der Teezubereitung, vor
allem in Russland und der Türkei, ist der Samowar. Das Wort selbst
stammt aus dem Russischen und bedeutet soviel wie "Selbstkocher".
Erwähnt wird dieses, oft sehr kunstvoll verzierte, Gerät zum ersten Mal
im frühen 18. Jhdt. Es ist sehr verbreitet im zentralasiatischen Raum,
dem Iran und wie bereits erwähnt der Türkei und Russland.
Die frühen Versionen eines Samowars waren ein Statussymbol und sind,
auch vom Wert, mit einem Auto durchaus vergleichbar. Nicht selten waren
sie aus Silber gefertigt und damit nur für sehr wohlhabende Familien
finanzierbar. Als im späten 19. Jhdt. die Massenfertigung einsetzte,
verbreitete sich der Samowar auch in der Mittel- und Unterklasse.

Der Samowar selber besteht aus einem runden Kessel mit einem Ablasshahn.
In den traditionellen Samowaren befand sich eine dünne Röhre, in die
Holzkohle oder Petroleum gegeben wurde, um das Wasser, das den Rest des
"Selbstkochers" ausfüllte, aufzuheizen. Auf dem Samowar befindet sich
seit jeher eine kleine Kanne mit dem Teekonzentrat. Dieses wird ganz
herkömmlich, wie jeder andere schwarze Tee auch, zubereitet was die
Ziehzeit angeht. Nur die Menge ist wesentlich höher, davon wird dann
etwas in die Teetassen gegeben und der Rest mit dem heißen Wasser des
Samowars aufgefüllt. Der Vorteil ist, dass man über einen langen
Zeitraum immer Tee fertig hat ohne neuen kochen zu müssen.

Heute werden Samoware elektrisch betrieben und ein Thermosthat
gewährleistet eine konstant hohe Temperatur und schont den Geldbeutel
durch seine Abschaltfunktion.

WICHTIG : Grüner Tee kann im Samowar nicht zubereitet werden, da die zu
hohe Temperatur dem Tee schadet.

Manche der enthaltenen Informationen stammen aus Wikipedia.

Cha oder Tee?

nospam@example.com (Alexander Poetsch) — Wed, 22 Apr 2009 19:14:43 +0200

Die Welt ist mal wieder zweigeteilt. Aber keine Angst - daraus resultiert in diesem Fall kein Bürgerkrieg. Woher es kommt, dass es weltweit nur
zwei Wortformen für das angenehmste Getränk der Welt gibt erklärt sich
aus dem geschichtlichen Kontext.

Als der Tee noch per Kamel, oder auf anderen ähnlich "angenehmen"
Transportwegen, befördert wurde, begann dieser Weg noch im Norden Chinas
und führte von dort über Zentralasien und Russland nach Europa. In
diesen Regionen des damaligen Kaiserreiches hieß es schlicht "Cha" und
deshalb verbreitete sich dieses Wort auch auf seinem Weg in ferne
Regionen entlang der Seidenstraße. Noch heute heißt es in Russland, der
Türkei und vielen anderen Ländern: "Laßt uns Cha\Cay trinken!"

Im beginnenden 17.Jhdt. transportierten die Holländer erstmals Tee
per Schiff nach Europa und zwar aus den südlichen Regionen Chinas und
deren Häfen. Im südchinesischen Dialekt ist das Wort, für unser
Lieblingsgetränk "Te" und genauso kennt es der Rest Welt heute als Tee
oder Tea in allen Varianten

Rotbusch - Ein Tee, der gar kein Tee ist

nospam@example.com (Alexander Poetsch) — Sun, 05 Apr 2009 11:34:29 +0200

Rooibos (das afrikaanse Wort für "Rotbusch") ist eine Hülsenfruchtpflanze, die ausschließlich in Südafrika, im Gebiet der Zederberge, wächst. Der beliebte Rotbuschtee wird aus den Zweigen gewonnen und erhält durch einen Fermentationsprozess seine rotbraune Farbe sowie ein fruchtiges Aroma. Greenbosh-Tee (grüner Rotbuschtee) wird im Gegensatz zum Rotbuschtee nicht fermentiert und zeichnet sich deshalb durch einen wesentlich feineren Geschmack aus. Auch der Honeybusch ist ein aus den Gebirgslagen Südafrikas stammender Tee, der im frischen Zustand gelbe Blüten entwickelt. Der Honeybusch-Tee wächst unter natürlichen Bedingungen wild und ist daher frei von Rückständen. Er wird zweimal pro Jahr geerntet und ist, wie auch der Rotbuschtee, koffeinfrei. Mehr zu den Inhaltstoffen und der Wirkung von Rotbuschtee lesen Sie in diesem Beitrag.

Aroma-Wunder Teedose

nospam@example.com (Alexander Poetsch) — Sun, 05 Apr 2009 10:36:32 +0200

Einer der gebräuchlichsten Aufbewahrungsorte von Lebensmitteln ist nach wie vor die Dose. Gerade beim Tee werden oftmals widerverschließbare Dosen verwendet, da hier eine lebensmittelfreundliche aroma- und lichtgeachützte Atmosphäre möglich ist. Die Dosen bestehen zumeist aus Weißblech oder Aluminium.

Das Weißblech wird von außen im Offset-Verfahren bedruckt. Danach wird die Dose mit einem transparenten Schutzlack lackiert. Im klassischen Offset-Druck werden die Tafelt im Trockenofen getrocknet. Auf der Innenseite werden die meisten Dosen transparent oder goldfarben schutzlackiert.

Im nächsten Produktionsschritt werden die großen Blechtafeln, auf denen meistens mehrere Nutzen (=Druckbogen) sind, in Streifen geschnitten. Eine Dose besteht aus mehreren einzelnen Teilen: Boden, Deckel, Body und teilweise aus Rähmchen. Für jedes einzelne Bestandteil einer Dose gibt es einen Nutzen. Diese werden dann auf automatischen Stanzen geformt, gebürdelt und gefalzt. Teedosen, Gebäckdosen und Kaffeedosen werden generell gefalzt und nicht geschweißt.

Gusseiserne Teekannen - Zauber aus Japan

nospam@example.com (Alexander Poetsch) — Sun, 05 Apr 2009 10:31:52 +0200

Diese typisch japanischen Teekannen werden seit Jahrhunderten in liebevoller Kleinarbeit zum idealen Begleiter für Grüntee verarbeitet.

Ihre zeitlose Schönheit wird nur durch ihre idealen Eigenschaften für einmaligen Teegenuss übertroffen. Der spezielle Guss verhindert, dass die Kanne tropft und ihre dicke Haut verhindert - im Gegensatz zu Porzellankannen - das schnelle Abkühlen des Tees. Damit die Kannen nicht rosten, werden sie innen noch emailliert, was sie auch einfach in der Handhabung macht. Der Patina, die sich in der Kanne bildet, werden positive Auswirkungen auf die Gesundheit zugeschrieben. Darüber hinaus wird auch der Geschmack des Teewassers verbessert.

Zum Reinigen einfach nach jedem Gebrauch gut ausspülen und gelegentlich mit weichen Tüchern abreiben. Sie können diese Kannen auch mit vielerlei Tassen kombinieren, da sie durch formschöne Eleganz besticht.

Teegeschirr aus Glas

nospam@example.com (Alexander Poetsch) — Sun, 05 Apr 2009 10:28:57 +0200

Edel, puristisch und klar, weder stilistisch noch in der Anwendung ist Glas mittlerweile wegzudenken. Für die Herstellung von Glaskörpern wird ein Gemisch von Siliciumdioxid, Boroxid, Natriumoxid, Kaliumoxid und Aluminiumoxid in zumeist elektrisch- oder gasbeheizten Wannen bei ca. 1650 °C geschmolzen. Ihre Gestalt erhalten die Gläser in Stahlformen auf Rotationsblasmaschinen mit üblicherweise 12 bis 24 Stationen bis sie schließlich in einem kontrollierten Prozess abgekühlt werden. Das Ergebnis sind rotationssymmetrische, praktisch spannungsfreie Glaskörper, die als Gläser und Gefäße Verwendung finden.

Für kompliziertere Artikel, wie beispielsweise Teekannen, sind weitere, weitestgehend manuelle Prozesse notwendig. Der Glasmacher entnimmt mit seiner Glasmacherpfeife eine Portion flüssiges Glas aus der Wanne und formt daraus die Tülle an dem Glaskörper. Danach wird aus Stabmaterial ein Henkel gebogen und mit dem Glaskörper verschmolzen. Dieser Prozess, der hoher handwerklicher Geschicklichkeit und langer Übung bedarf, wird nur von wenigen Glasherstellern angeboten. Da durch die punktuelle Erwärmungen wieder Spannungen im Glas entstehen, werden die Kannen nochmals bis auf ca. 600°C erhitzt und gleichmäßig abgekühlt. Mit Deckel und Glasfilitern komplettiert, werden dann diese Teekannen in verschiedenen Formen und Größen für Sie zusammengestellt.

Was ist Porzellan?

nospam@example.com (Alexander Poetsch) — Sun, 05 Apr 2009 10:17:44 +0200

Das Wort Porcella hat seinen Ursprung im Lateinischen und bedeutet Schweinchen. So wurde umgangssprachlich die Kaurischnecke bezeichnet. Ini der Tat erinnert die glatte, glänzende Oberfläche dieses Meerestiers an ein raffinniertes Gebilde aus feinstem Porzellan.

Das Wort Porzellan (Porcellana) wurde nachweislich zum ersten Mal von Marco Polo, dem berühmten Reisenden, erwähnt. Dieser hatte im Jahr 1271 eine Handelsreise nach China unternommen und lebte dort ca. 20 Jahre in den Diensten des Kublai Khan (ein Enkel des Dschingis Khan). Er wusste nach seiner Rückkehr sagenhafte Geschichten aus dem Reich der Mitte zu berichten.

Selten kamen zu dieser Zeit Porzellanwaren aus China nach Europa. Doch wurde das edle Material vielerorts bestaunt und versucht zu kopieren. Es sollte noch einige Zeit vergehen, bis das Geheimnis seiner Herstellung gelüftet werden konnte.

In China taucht Porzellan erstmals in der Tang Dynastie (618-906 n. Chr.) auf. Es wurde aus Steinzeug weiterentwickelt und benötigt sehr hohe Brenntemperaturen (ab 1200°C). Porzellan besteht aus dem Mineral Kaolin, Feldspat und Quarz. Die Rohstoffe müssen zunächst sorgfältig von Verunreinigungen befreit werden. Eisen, Kupfeer, Nickel und Mangan werden aus ihnen entfernt, um einen reinen, weißen Farbton zu erhalten.

Die Bestandteile werden unter Zugabe von Wasser zu einer Masse verarbeitet. Diese muss dann bis zu zwei Jahre lang ruhen um anschließend geformt und getrocknet zu werden. Das europäische Porzellan erhält im Gegensatz zum chinesischen Porzellan zwei Brände.

Was ist Flugtee?

nospam@example.com (Alexander Poetsch) — Sat, 14 Mar 2009 15:10:16 +0100

Flugtee ist die Bezeichnung für einen Tee der ersten Ernteperiode des
Jahres (First Flush) in Darjeeling, der innerhalb kürzester Zeit nach
der Produktion per Luftfracht oder Kurier vom Ursprung zum Importeur
geflogen wird.

Die Historie

Ursprünglich entstand die Idee des "Flugtees" in den 60er Jahren, da die
Teeliebhaber nach der Winterpause, in der keinerlei Produktion
stattfindet, schnellstmöglich wieder frische Tees genießen wollten. Die
ersten Flugtees waren ausschließlich Darjeeling First Flush Tees. Später
wurden diese durch Second Flush (zweite Ernteperiode) und sogar
Assam-Tees ergänzt. Heutzutage werden nahezu alle namhaften
Gourmet-Teesorten, je nach Saison, mit dem Flugzeug transportiert.

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Bitterstoffe

nospam@example.com (Alexander Poetsch) — Fri, 27 Feb 2009 16:15:49 +0100

Na, auch schon in die Frühlingsdiät gestartet? Wenn Sie keine Lust auf den Verzicht von Chips und Schokolade haben, dann versuchen Sie es doch mal mit Grünem Tee. Forscher behaupten immer wieder, dass die darin enthaltenen Bitterstoffe den Appetit hemmen. Funktioniert natürlich auch mit bitteren Grünzeug wie Chicoree oder Boskop-Äpfeln. Aber so eine gemütliche Kanne Tee am Nachmittag ist doch einfach entspannter. Oder nicht?

Bitterstoffe schützen Pflanzen vor Fressfeinden. Manche von ihnen wirken gegen manche Bakterienarten, schützen vor Entzündungen und können den Colesterinspiegel senken. Andere wiederum sind unbekömmlich wie zum Beispiel das Alpha-Tomatin in unreifen Tomaten oder Solanin in grünen Kartoffeln. Weil die Zunge nicht zwischen den verschiedenen Bitterstoffen unterscheidet folgt immer das gleiche Signal: Stopp. Nicht weiteressen. Der Appetit vergeht uns. Genau das hilft bei einer Diät weiter, denn die scheitert ja meistens nicht am guten Willen, sondern am übermächtigen Hunger. Mehr Details erklärt BRIGITTE (wer auch sonst?).

Kandiszucker

nospam@example.com (Alexander Poetsch) — Mon, 19 Jan 2009 18:48:52 +0100

Teezucker, sog. Kandis, wird aus Rübenzucker produziert. Dieser hoch subventionierte Rohstoff ist geschmacklich "industrieller" als der gleichweg teurere, aber auch wohlschmeckende Rohrzucker.

Simpler weißer Zucker - in jedem Supermarkt zu Spottpreisen erhältlich - ähnelt dem Kandnis geschmacklich sehr. Teekandis wird allerdings höher verdichtet und gibt seine Süße sehr viel langsamer ab. Es gibt ihn als kleine rechteckige "Kluntinchen", in mittlerer Größe bis zu den, in Ostfriesland sehr beliebten, großen "Kluntjes". Die beiden letzteren geben ihre Süße erst ganz langsam ab und lösen sich oft erst nach der zweiten oder dritten Tasse Tee komplett.

Weißer Kandis eignet sich exzellent für dunkle Tees und, in geringer Dosierung, wertet er auch einen kostspieligen Assam etwas auf. Brauner Kandis wird in der Produktion noch karamellisiert und erhält so seine typische Farbe. Er eignet sich eher für aromatisierte Tees und auch hier gilt: Weniger ist mehr und betont das entsprechend zugesetzte Teearoma.

Zum Verschenken gibt es auch noch Kandissticks. Die auf Holzstäbchen "aufgeklebte" Kandisstücke können hier für eine kleine Süße sorgen, wenn sie nur kurz eingerührt werden und man anschließend den Stick auf einem Teller ablegt. Die noch feuchten Kristalle trocknen wieder und warten auf die nächste Teesession.

Stövchen (Rechaud)

nospam@example.com (Alexander Poetsch) — Mon, 19 Jan 2009 18:42:34 +0100

Stövchen, früher auch Rechaud genannt, dienen dem Warmhalten einer langsam abkühlenden Teekanne. Es gibt sie aus Ton, Glas, Keramik oder sogar Gusseisen.

Traditionell wird ein Teelicht in die runde Aussparung unter der Teekanne gestellt. Diese Kombination aus Teekanne und beleuchtetem Stövchen sorgt für eine angenehm heimelige Atmosphäre.

Doch leider überwiegen die Nachteile diser Warmhaltemethode: Wenn etwa die Hälfte des Tees verbraucht ist, beginnt das Stövchen seine Funktion zu erfüllen. Die Restflüssigkeit wird allerdings so stark erhitzt, dass teeeigene Geschmacksstoffe zu stark beeinträchtigt werden. Bei einfacheren Tees führt das Stövchen dazu, dass die Teefarbe regelrecht gelöst wird und sich an der Oberfläche des Tees ein "schmutziger" Film bildet.

Füllen Sie Ihre Kanne lieber mit heißem Wasser, bevor Sie den Tee aufbrühen. Das hält ihn auch eine ganze Zeit heiß. Oder machen Sie lieber etwas kleinere Mengen und genießen diese mit dem Geschmack, mit dem der Tee produziert wurde.

Wer trotzdem eine große Menge Tee auf einmal bevorzugt, sollte sich über die Anschaffung einer japanischen Gusseisenkanne Gedanken machen. Die halten den Tee über circa 45 Minuten konstant heiß.

Entkoffeinierung

nospam@example.com (Alexander Poetsch) — Tue, 06 Jan 2009 11:46:10 +0100

Bei der Entkoffeinierung von schwarzem bzw. grünem Tee sind im Laufe
der letzten Jahrzehnte verschiedene Methoden entwickelt und wieder
verworfen worden (z.B. ein Waschprozess mit Wasser). Diese Methoden waren
entweder zu energieaufwendig oder beeinträchtigten die Qualität des
entstandenen Tees zu stark. Heutzutage wird hauptsächlich die
Kohlendioxid-Methode angewandt. Bei einem Druck von 70-95 MPa und einer
Temperatur zwischen 60 und 75 °C bleiben auch die wichtigen
Polyphenole erhalten. Zuerst werden die Teeblätter gewässert (bei einem
Wassergehalt zwischen 12 und 50 %). Danach wird, unter diesen
Bedingungen, kontinuierlich Kohlendioxid über den Tee geleitet,das
wiederum das Koffein bindet.Kieselerde oder Aktivkohle wirken dann wie
eine Art Magnet und helfen das das so gelöste Koffein zu extrahieren. Zuguterletzt werden die Teeblätter wieder getrocknen und es bleibt lediglich ein Rest Koffein von ca. 3 %.

Ingwertee

nospam@example.com (Alexander Poetsch) — Wed, 31 Dec 2008 19:25:51 +0100

Es gibt nicht den einen Ingwertee, sondern viele verschiedene. Dabei werden in der Regel Kräutermischungen mit einem Ingweranteil von etwa 3 bis 35% angereichert (mehr muss nun wirklich nicht sein, schwitz!)

Der Ingwer (von altindisch „schringaverâm“: 'hornförmig') wird auch Ingber, Imber, Immerwurzel und Ingwerwurzel genannt. Zingiber officinale ist eine Pflanzenart aus der Familie der Ingwergewächse (Zingiberaceae) und gehört zu den Einkeimblättrigen (Liliopsida).[www.wikipedia.de]

Sencha Ingwer-Zitrone

Ingwer hilft gegen Magen-Darm-Beschwerden (z.B.Reisekrankheit) und gegen Entzündungen und wird in der (asiatischen) Alternativmedizin traditionell auch zur Behandlung von Rheuma, Muskelschmerzen oder Erkältungen verordnet. Außerdem heizt Ingwertee kalte Frauenfüße auf. Was ja dann auch den Männern zugute kommt: Sie müssen nicht mehr als Heizdecken herhalten.

Und hier gibt's ein Rezept für selbst gemachten Ingwertee.

Gerbstoffe

nospam@example.com (Alexander Poetsch) — Mon, 29 Dec 2008 17:46:54 +0100

Gerbstoffe haben eine anregende Wirkung auf das Gehirn und beruhigen Magen und Darm. Sie beeinflussen die Wirkung des Koffeins. Je nach Ziehzeit,
belebend oder beruhigend, anregend aber nicht aufregend. Die Wirkung
der Gerbstoffe setzt langsam ein und hält länger an. Sie können
Infektionen bekämpfen, beschleunigen Heilungsprozesse und beruhigen die Schleimheute. Je nach Sorte und Verarbeitung enthält Tee 10-20% Gerbstoffe.