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Monatsarchiv für 

Die Fermentation von Tee

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5. Januar 2017

Fermentation oder Fermentierung nennt man in der Biotechnologie eine enzymatische Umwandlung von organischen Stoffen in Säure Gase oder Alkohol. Was hat das mit unserer täglichen Tasse Tee zu tun? Was bedeutet Fermentation in Zusammenhang mit Tee? Unter dem Begriff Fermentation

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Assam: das größte Teeanbaugebiet Indiens

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28. Februar 2011
Assam, Schwarzer Tee, Indien, second flush, ostfriesentee ,fermentation © Deutscher Teeverband e. V.

In Assam produzieren ca. 2,400 Teegärten Schwarzen Tee mit typisch malzig-würzigem Geschmack. Meist werden hier Second-Flush Tees produziert.

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Fermentation

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29. Dezember 2008

Die Fermentation ist nicht einfach ein Oxydationsvorgang des Teeblattes. Erst muss man es durch welken und rollen vorbereiten, damit es fermentiert werden kann.

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Produktion von Schwarztee

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29. Dezember 2008
Aracha, Ara-Cha, Rohtee,Teehandel, Teebörse, Sencha, Bacha, Teeproduktion © Iakov Kalinin - Fotolia.com

Nach der Ernte des Rohtees fängt die Arbeit erst richtig an, rollen, welken, Fermentieren und trocknen des Tees nehmen viele Stunden in Kauf um den Schwarztee zu produzieren.

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Was ist gesünder? Schwarz oder grün?

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22. Dezember 2008
Teepflanze Teepflanze, © Shirley - Fotolia.com

die unterschiedliche wirkung des grünen tees im vergleich zum schwarzen tee auf den menschlichen körper.

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