Schon im Dezember fand ich in der ZEIT Nr. 51/2009 einen wunderbaren Hinweis auf meine möglicherweise nächste Reise in die Traumstadt London: Im Brown’s Hotel lernen dort jugen Briten, wie man die besten Rosinenbrötchen der Insel backt: Zarte Scones, schnell und simpel gebacken, die optimal zur Teatime passen. Nur eines muss der mutige Bäcker beachten: „Das Schlimmste, was man den Scones antun kann, …, ist, sie zu lange im Ofen zu lassen. Lieber unterbacken, sodass sie noch ein bisschen feucht in der Mitte sind, aber warm und zart.“

Warm und zart klingt gut. Deshalb kommt hier das exklusive Rezept aus der ZEIT für Sie zum Ausprobieren.

Zutaten (für 20 Stück):

  • 500 g Mehl
  • 17 g Backpulver
  • eine gute Prise Salz
  • 100 g gewürfelte Butter
  • 100 g Zucker
  • 250 ml Milch
  • 60 g Sultaninen

Zubereitung
Zum Bestreichen: 2 Eigelb, 100 ml Milch, 1 Prise Zucker
Gesiebtes Mehl mit Backpulver, Butter und Salz in eine Schüssel geben. Mit den Fingerspitzen alle Zutaten vermischen, bis die Butter nicht mehr sichtbar ist. Sultaninen und Milch zugeben und gut verrühren. Die Masse auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche behutsam zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt für eine Stunde in den Kühlschrank legen. Backofen auf 200 Grad/Gas Stufe 6 vorheizen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 2,5 cm dick ausrollen und Kreise von 5 cm Durchmesser ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 2 Eigelb, Milch und Zucker verschlagen und die Teigkreise mit einem Backpinsel zweimal bestreichen.

In circa zehn Minuten goldbraun backen. Nicht zu lange im Ofen lassen, weil die Scones sonst trocken werden. Noch warm mit Devonshire Clotted Cream und hausgemachter Erdbeermarmelade servieren. Schmeckt auch mit Creme fraiche oder Sahne – mit Butter sowieso.

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